Mis on yerba mate? Täielik algajate juhend

Yerba mate on jook, mis on valmistatud Lõuna-Ameerika holly puu Ilex paraguariensis kuivatatud lehtedest ja peentest oksadest. See igihaljas taim kasvab Argentina, Paraguay ja Lõuna-Brasilia subtroopilistes metsades — ning ainult seal. Just nagu tõeline šampanja tuleb Šampaanist, tuleb tõeline yerba mate Lõuna-Ameerikast.

Erinevalt tavalist teest (Camellia sinensis) kuulub yerba mate hoopis teise taimede perekonda, mistõttu on selle maitse ja mõju teistsugune. Maitse on mahe ja rohelise, kerge mõruduse ning suitsuse järelmaitsega — veidi nagu roheline tee, kuid rohkem iseloomu.

Argentina seaduse järgi on yerba mate riiklik jook ning keskmine argentlane joob aastas umbes 100 liitrit mate’d. See on rohkem kui tee — see on sotsiaalne traditsioon, kus üks kõrs jagatakse sõprade ringis ringi.

Yerba mate on üks maailma kõige rohkem uuritud taimeteedest. Ülevaatavat teaduslikku ülevaadet, mis avaldati ajakirjas Food Science Journal (Heck & de Mejia, 2007), tuvastas yerba mate'is üle 190 aktiivse ühend. Peamised neist:

• Xantiinid (looduslikud stimulandid). Kofeiin (~78 mg tassi kohta — sarnane kohvile), teobromiin (leiab ka kakaos) ja teofülliin. See kombinatsioon pakub seda, mida mate'i armastajad nimetavad “puhtaks energiaks” — erksust ilma kohvi närvilisuseta või terava languseta.
• Polüfenoolid ja klorogeenhapped. Tõhusad antioksüdandid, mis on kontsentreeritumad kui rohelises tees. Uuringud (Bracesco et al., 2011, Ethnopharmacology Journal) näitavad, et mate'i polüfenoolid kaitsevad rakke oksüdatiivse stressi eest.
• Saponiinid. Ühendid, mis on seotud mate'i iseloomuliku mõru maitsega ning mis uuringute kohaselt omavad põletikuvastaseid omadusi.
• Vitamiinid ja mineraalid. B-vitamiinid, C-vitamiin, magneesium, kaalium, mangaan ja tsink.

Ausalt öeldes: yerba mate ei ole imerohi ja toetume ainult sellele, mida teadus näitab. Siin on peamised valdkonnad, mida teadus on uurinud:

• Energia ja keskendumine. Kofeiini–theobromiini kombinatsioon parandab erksust ja reageerimiskiirust. Paljud mate joojad teatavad stabiilsest energiast mitme tunni jooksul — ilma kohvi languseta.
• Metabolism ja rasva oksüdeerimine. Ühendkuningriigi uuring (Alkhatib, 2014, Nutrition & Metabolism) leidis, et yerba mate võtmine enne mõõdukat treeningut suurendas rasva oksüdeerimist treeningu ajal umbes 24%. Seetõttu on mate populaarne sportlaste ja fitnessihuviliste seas.
• Antioksüdantne kaitse. Mate antioksüdantne võimekus ületab rohelise tee mitmetes laboratoorsetes mõõtmistes (Bracesco jt, 2011).
• Kolesterool. Kliinilised uuringud on täheldanud regulaarsete mate joojate LDL (“halb”) kolesterooli mõõdukat langust.

Oluline: nagu iga kofeiini sisaldav jook, ei ole mate soovitatav suurtes kogustes rasedatele naistele või kofeiinisõltuvatele inimestele. Soovitame mitte rohkem kui 3–4 tassi päevas.

Kiire võrdlus:

Pärisviis (mate + bombilla):

1. Täitke gourm (mate tass) umbes 2/3 kuiva mate'iga
3. Valage tühjale küljele veidi leiget vett ja sisestage bombilla
4. Lisage vett 70–80 °C (mitte kunagi keev — see muudab mate'i mõrkjaks!)
5. Joo ja täitke uuesti — üks portsjon kestab 8–10 infusiooni

Kiire viis (kiir-mate): kui traditsiooniline rituaal tundub tööpäeval liiga palju, Matemi instant-mate on 100% yerba mate ekstrakt pulbrina — lahustub kuumas või külmas vees 5 sekundiga.

Suveviis (tereré): külm mate jää, tsitrus- või puuviljajookidega — Paraguays klassikaline kuumadele päevadele.

Algajatele soovitame alustada mahedamate sortidega:

• Taragüi — maailma tuntumaim Argentina bränd, tasakaalustatud klassika
• Mañanita — õrn maitse, ideaalne esimese kogemuse jaoks
• La Merced — premium valik neile, kes soovivad parimat kvaliteeti
• Matemi Instant — kui soovid mate maitset ilma varustuse või rituaalita

Kõiki tooteid on saadaval yerba-mate.lv poes, ning me oleme ainus ametlik Un Mate ARG ja Matemi edasimüüja Baltikumis — tooted jõuavad otse Argentinas, läbi EL-i, ilma vahendajateta.

Kas yerba mate sisaldab rohkem kofeiini kui kohv?
Ei — tassi mate's on umbes 78 mg kofeiini, kohvis umbes 95 mg. Kuid mate energiatase on stabiilsem, tänu teobromiinile.

Kas sa saad juua yerba mate'i iga päev?
Jah — 1–3 tassi päevas on ohutu ja normaalne kogus. Miljonid argentiniinlased joovad seda iga päev.

Mida maitseb yerba mate?
Maa-, rohelise rohu ja kerge mõrudusega — sarnane rohelisele teele, kuid julgem. Algajad peaksid alustama mahedamate või maitsega sortidega.

Kust osta yerba mate'i Eestis?
Yerba-mate.lv pakub Baltikumis kõige laiemat valikut autentset Argentina mate'i, tarnituna 24–48 tunni jooksul.

1. Heck, C.I., de Mejia, E.G. (2007). Yerba Mate Tee (Ilex paraguariensis): Ülevaade keemiast, tervisemõjudest ja tehnoloogilistest kaalutlustest. Toidu Teaduse Ajakiri, 72(9).
2. Bracesco, N., jt. (2011). Viimased edusammud Ilex paraguariensis uurimisel: Väikeülevaade. Etnofarmakoloogia Ajakiri, 136(3).
3. Alkhatib, A. (2014). Yerba Maté (Ilex paraguariensis) tarbimine suurendab rasva oksüdeerimist ja energiakulu treeningu ajal erinevatel submaksimaalsetel intensiivsustel. Toitumine & Metabolism, 11:42.

See artikkel on informatiivne ega asenda meditsiinilist nõu.