Kas yra yerba mate? Išsamus pradedančiųjų vadovas

Yerba mate yra gėrimas, pagamintas iš džiovintų lapų ir smulkių šakelių Pietų Amerikos holio medžio Ilex paraguariensis. Šis visžalis medis auga subtropiniuose Argentinos, Paragvajaus ir pietų Brazilijos miškuose — ir tik ten. Kaip tikrasis šampanas kyla iš Šampanės, tikroji yerba mate kilusi iš Pietų Amerikos.

Skirtingai nuo įprastos arbatos (Camellia sinensis), yerba mate priklauso visiškai kitai augalų šeimai, todėl jos skonis ir poveikis yra kitoks. Skonis yra žemiškas ir žolinis, su šiek tiek kartumo ir rūkyto pabaiga — šiek tiek panašus į žaliąją arbatą, bet su daugiau charakterio.

Argentinoje yerba mate yra įstatymu pripažinta nacionalinė gėrimas, o vidutinis argentinas per metus išgeria apie 100 litrų mate. Tai daugiau nei arbata — tai socialinė tradicija, kurioje vienas puodelis perduodamas rateliu draugų.

Yerba mate yra viena iš labiausiai ištirtų augalinių gėrimų pasaulyje. Išsamus mokslinis apžvalga, paskelbta Maisto mokslo žurnale (Heck & de Mejia, 2007), identifikavo daugiau nei 190 aktyvių junginių yerba mate. Pagrindiniai iš jų:

• Xantinai (natūralūs stimuliatoriai). Kofeinas (~78 mg per puodelį — panašiai kaip kava), teobrominas (taip pat randamas kakavoje) ir teofilinas. Ši kombinacija suteikia tai, ką mate mėgėjai vadina „švaria energija“ — budrumą be kavos sukeliamo jaudulio ar staigaus nuosmukio.
• Polifenoliai ir chlorogeninės rūgštys. Galingi antioksidantai, esančios didesnėje koncentracijoje nei žaliųjų arbatos. Tyrimai (Bracesco ir kt., 2011, Etnofarmakologijos žurnalas) rodo, kad mate polifenoliai apsaugo ląsteles nuo oksidacinio streso.
• Saponinai. Junginiai, kurie yra būdingi mate kartumui, ir kurie tyrimuose siejami su priešuždegiminėmis savybėmis.
• Vitaminai ir mineralai. B grupės vitaminai, vitaminas C, magnis, kalis, manganas ir cinkas.

Atvirai: yerba mate nėra stebuklingas vaistas, ir mes remiamės tik tuo, ką rodo tyrimai. Štai pagrindinės sritys, kurias ištyrė mokslas:

• Energija ir dėmesys. Kofeino–teobromino derinys gerina budrumą ir reakcijos laiką. Daugelis mate gėrėjų praneša apie stabilų energijos lygį keliomis valandomis — be kavos sukeliamo nuosmukio.
• Medžiagų apykaita ir riebalų oksidacija. JK tyrimas (Alkhatib, 2014, Nutrition & Metabolism) nustatė, kad vartojant yerba mate prieš vidutinio intensyvumo fizinį krūvį, riebalų oksidacija treniruotės metu padidėjo apie 24%. Todėl mate yra populiarus tarp sportininkų ir sveikatingumo entuziastų.
• Antioksidacinė apsauga. Mate antioksidacinė galia keliose laboratorinėse matavimuose viršija žaliąją arbatą (Bracesco ir kt., 2011).
• Cholesterolis. Klinikiniai tyrimai stebėjo vidutinį žemo tankio lipoproteinų („blogojo“) cholesterolio sumažėjimą reguliariai geriančių mate.

Svarbu: kaip ir bet kuris kofeinuotas gėrimas, mate nerekomenduojama dideliais kiekiais nėščioms moterims ar žmonėms, jautriems kofeinui. Mes siūlome ne daugiau kaip 3–4 puodelius per dieną.

Greita palyginimas:

Tradicinis būdas (mate + bombilla):

1. Užpildykite arbatos puodelį (mate puodelį) apie 2/3 sausu mate
2. Pakreipkite puodelį taip, kad mate susidarytų nuolydis vienoje pusėje
3. Įtuštintą pusę užpilkite šiek tiek šilto vandens ir įdėkite bombillą
4. Pridėkite vandens iki 70–80 °C (niekada neužvirinkite — tai padaro mate kartų!)
5. Išgerkite ir papildykite — viena porcija trunka 8–10 užpylimų

Greitas būdas (instantinis mate): jei tradicinis ritualas atrodo per daug darbo dienai, Matemi instantinis mate yra 100% yerba mate ekstraktas miltelių pavidalu — ištirpsta karštame ar šaltame vandenyje per 5 sekundes.

Vasaros būdas (tereré): šaltas mate su ledu, citrusų ar vaisių sultimis — paraguaietiškas klasikas karštomis dienomis.

Pradedantiesiems rekomenduojame pradėti nuo švelnesnių rūšių:

• Taragüi — žinomiausia pasaulyje argentinietiška prekė, subalansuotas klasikinis skonis
• Mañanita — švelnus skonis, idealiai tinka pirmą kartą
• La Merced — aukščiausios kokybės pasirinkimas tiems, kurie nori geriausio
• Matemi Instant — jei norite mate skonio be įrangos ar ritualo

Visi produktai yra prieinami yerba-mate.lv parduotuvėje, ir mes esame vienintelis oficialus Un Mate ARG ir Matemi platintojas Baltijos šalyse — produktai keliauja tiesiai iš Argentinos per ES, be tarpininkų.

Ar yerba mate turi daugiau kofeino nei kava?
Ne — puodelis mate turi apie 78 mg kofeino, kava apie 95 mg. Bet mate energija yra stabiliau, dėka theobromino.

Ar galite gerti yerba mate kasdien?
Taip — 1–3 puodeliai per dieną yra saugus, įprastas kiekis. Milijonai argentiniečių ją geria kasdien.

Koks yra yerba mate skonis?
Žemiškas, žolinis, šiek tiek kartus — panašus į žaliąją arbatą, bet ryškesnis. Pradedantieji turėtų pradėti nuo švelnesnių arba aromatizuotų rūšių.

Kur įsigyti yerba mate Latvijoje?
Yerba-mate.lv siūlo plačiausią autentiškos argentinietiškos mate asortimentą Baltijos šalyse, pristatymas per 24–48 valandas.

1. Heck, C.I., de Mejia, E.G. (2007). Yerba Mate arbata (Ilex paraguariensis): išsamus chemijos, sveikatos pasekmių ir technologinių svarstymų apžvalga. Maisto mokslo žurnalas, 72(9).
2. Bracesco, N., ir kt. (2011). Naujausi pasiekimai Ilex paraguariensis tyrimuose: mini apžvalga. Etnofarmakologijos žurnalas, 136(3).
3. Alkhatib, A. (2014). Yerba Maté (Ilex paraguariensis) vartojimas didina riebalų oksidaciją ir energijos sąnaudas fizinio krūvio metu įvairiais submaksimaliniais intensyvumais. Mityba ir metabolizmas, 11:42.

Šis straipsnis yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia medicininės konsultacijos.